КУХНЯТА НА БАБА

Върнете в менюто забравените ръж, пшеница и овес
Въпреки че просото е било основна храна на славяните, в нито една стара или съвремен­на готварска книга, няма да отк­риете рецепти как да го пригот­вите. През зимата вече има раз­нообразни продукти, но плодо­вете и зеленчуците са скъпи. Така че можем да ги заменим с по-евтините зърнени храни ръж, просо, пшеница, гречка, овес, грах, ечемик, леща, царе­вица, които са източник и на бу­кет от витамини и растителни влакна.

Консумацията на максимал­но пречистени храни - бял хляб, бял ориз, рафинирано олио, ли­шава организма от ценни вита­мини и микроелементи. За раз­лика от бялата, кафявата захар например, съдържа достатъчно цинк, който е важен за поддър­жане на имунния статус и пред­пазва зъбите от кариеси, а три­ците на непречистените зърне­ни храни, регулират перистал-тиката и доставят на организма полезните витамини от група В.

Последицаот консумирането на рафинирани храни са зачес­тилите язви, гастрити, колити, заболявания на ендокринната система и на кръвообращение­то. Подобни болести са редки или непознати в Югоизточна Азия и Африка, където хората ядат богати на растителни влакна храни. Африканското племе банту например, въобще не боледува от атеросклероза, която е бич за европейците. Причина за това се оказва лип­сата на магнезий в храната ни. Когато в организма магнезият недостига, синтезътна лецитин се потиска. Именнотой команд­ва обмяната на холестерина и води до атеросклерозата.

Внезапно виене на свят, потрепване на клепачите, лесна умора, главоболие - подсказват, че организмът е "гладен" за магнезий. Другите по-тревож­ни симптоми са аритмия, съп­ровождана често със силна бол­ка, която пронизва гърдите, безсъние, кошмари и нощно по­тене, а сутрин човек се буди уморен. Това отново е резултат на недостиг на магнезий, който
освобождава от надбъбречната жлеза хормоните на бодростта вечер, а не както е редно рано сутрин около 6 часа. Затова сут­рин се чувстваме уморени, а приливът на сили идва вечер.

Изследвания показват, че ежедневната доза от магнезий трябва да е 350 мг, но на практи­ка ние си набавяме едва полови­ната от нормата В растителната храна количеството му непре­къснато намалява, защото поч­вите се торят с калий, който не е обогатен с магнезиеви соли. А и нашето хранене е бедно на храни, които съдържат ценния микроелемент. Рафинираната захар, която консумираме, нап­ример има 200 пъти по-малко магнезий от своя изходен про­дукт меласата. При меленето житото губи 70 на сто от съдър­жащия се в зърното магнезий. Когато белим картофите, ние сами ги лишаваме от магнезия, който остава в кората. Можем да си набавим ценния микрое­лемент със зърнени храни. Най-много магнезий съдържа макът - 526 мг на 100 г, бобът - 523 мг, соята - 322 мг, пшеница­та -289 мг, булгурът -274 мг, грахът -187 мг, овесените ядки -133 мг. Що се отнася до хляба, избирайте черния, в белия няма и следа от магнезий.  

Какво ни е нужно

 Месечната дажба от це­лулоза, витамини и мине­рали се осигурява от ня­колко евтини продукта, по­носими за всеки джоб.

- 5- 6 кг зърна осигуря­ват нужните минерали и микроелементи.

- 1 литър шарлан, зех­тин или друго растително олио доставя мазнините необходими за хормонал­ния синтез.

- 1 кг чист пчелен мед

- 2 дузини яйца

- 12 кофички кисело мляко

- 5 глави чесън 5- 6 кг зърна

Закуска с просо

 Можем да смелим в обик­новена кафемелачка ръж, или просо, пшеница, гречка, овес, грах, ечемик, леща, ца­ревица. Няколко лъжици от мляното зърно се заливат с хладка вода. След това за 2-3 минути се слагат на котло­на, за да кипнат. След като сместа изстине, може да се добави сметана, стафиди и други сушени плодове. За­куската става по- калорична ако се добави мед, млени орехи, лешници, сусам, слън­чоглед, сушени фурми.

Предлагаме ви една прос­тата рецепта. От пазара се купува просо. Смиламе го в кафемелачка. Вземаме 2-3 суп.  лъжици от смляното зърно и го заливаме с хладка вода. След това го оставяме да заври. Това е една пълноцен­на и съвсем евтина закуска.

 Кашата от просо може да се съчетае с прясно изцеден сок от плодове.